Insalata di Germogli

L’ insalata di germogli di soia è una fresca insalata estiva, dal gusto esotico, che si prepara con un ingrediente particolare: i germogli di soia.

Un piatto rapido e leggero, molto gradevole da assaporare proprio per la varietà dei sapori.

Ingredienti per 6 persone:
100 g. di fagioli di soia
200 g. di germogli di soia
1 cuore di lattuga
3 carote
200 g. di mais
brodo di verdure
4 cucchiai di olio d’oliva
1 cucchiaino di aceto balsamico
1 limone
sale

Preparazione dell’ insalata di germogli:
Lasciate i fagioli in ammollo per 12 ore, scolateli e lessateli nel brodo di verdure, fino a quando si saranno ammorbiditi.
Lavate i germogli di soia e sgocciolateli bene.
Lavate la lattuga, e spezzettatela finemente con le mani.
Raschiate le carote e grattugiatele.
Scolate il mais.
Mettete tutti gli ingredienti tranne la lattuga in un’insalatiera, e mescolate.
Emulsionate l’olio, l’aceto, e il succo di limone con una presa di sale, e condite le verdure. Mescolate bene e lasciate riposare per 10 minuti.
Al momento di servire aggiungete la lattuga, e rimescolate.
Accompagnate l’ insalata di germogli con cubetti di pane leggermente tostati in forno.