Pasta al pesto di zucchine e menta

La pasta al pesto di zucchine e menta è un primo piatto gustoso e velocissimo da realizzare. Se siete amanti di questo straordinario ortaggio vi proponiamo una sfiziosa ricetta per un condimento di pasta (a crudo).

Questo primo piatto è perfetto per i vostri pranzi o cene dal sapore estivo: in poco tempo porterete a tavola un ottimo piatto di pasta dal condimento saporito, che delizierà i vostri commensali.

Ingredienti per 4 persone:
320 g. di pasta a scelta
2 zucchine medie
formaggio grana grattugiato q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
menta fresca q.b.

Preparazione della pasta al pesto di zucchine e menta:
Fate bollire una pentola con abbondante acqua salata per cuocere la pasta.
Nel frattempo frullate in un mixer elettrico le zucchine crude, tagliate a cubetti, con del formaggio grana grattugiato, olio extravergine di oliva e alcune foglie di menta, fino ad ottenere un pesto grezzo.
Scolate la pasta al dente e conditela con il pesto di zucchine.
Guarnite i piatti con alcune foglie di menta fresca.