Insalata di pollo

La insalata di pollo è una ricetta veloce, fresca e saporita, una di quelle pietanze che si preparano quando arriva la bella stagione.

Il pollo all’insalata si serve come sfizioso antipasto, come secondo freddo oppure può rappresentare un piatto unico e leggero.

Ingredienti per 4 persone:
6 fusi di pollo
1 peperone
1 scatola di mais
il cuore di una lattuga
100 g. di olive verdi snocciolate
100 g. di funghi sott’olio
100 g. di cipolline sott’aceto
2-3 carote lesse
olio d’oliva q.b.
sale q.b.

Preparazione della insalata di pollo:
Pulite il pollo e lessatelo in acqua leggermente salata finché non sarà pronto, scolatelo e lasciatelo raffreddare.
Lessate le carote e tagliatele a dadini, pulite il peperone eliminando i semi e i filamenti e tagliatelo a dadini molto piccoli.
Quando il pollo sarà freddo spezzettatelo e mettetelo in una ciotola.
Unite quindi il peperone, le carote, le olive tagliate a rondelle, la lattuga pulita, i funghetti, le cipolline, salate e aggiungete un po’ di olio.
Mescolate il tutto e fate riposare mezz’ora prima di servire.