Linguine al Pesto ricco

Le linguine al pesto ricco sono una ricetta semplice che deriva dal tipico primo piatto ligure. Una variante molto più ricca e gustosa per l’utilizzo delle patate e dei fagiolini che ben si sposano con il pesto genovese, preparato a base di basilico.

In questa ricetta viene indicato l’uso delle linguine, con questo condimento è possibile anche utilizzare altri formati di pasta.

Ingredienti per 4 persone:
320 gr. di pasta tipo linguine
150 gr. di pesto pronto
200 gr. di fagiolini
una patata piccola
30 gr. di grana padano in un solo pezzo
sale q.b.

Preparazione delle linguine al pesto ricco
Sbucciate la patata e tagliatela a dadini, poi pulite i fagiolini e divideteli a metà.
In una capace pentola portate a ebollizione acqua abbondante, salatela, unite la patata ed i fagiolini, poi aggiungete le linguine e cuocete finché la pasta risulterà al dente.
Mescolate in una terrina il pesto con le scaglie sottili del formaggio grana. Scolate pasta, patate e fagiolini; rovesciate il tutto nella terrina con il pesto, mescolate e cospargete con il formaggio a scaglie.
Distribuite nei piatti le linguine al pesto ricco e servite.
Se volete, prima di portare in tavola, potete aggiungere alla pasta 2 cucchiai di pinoli freschi sgusciati.